LE 8 MAI 2006 - 15:21 ET

OTTAWA, ONTARIO--(CCNMatthews - 8 mai 2006) - 

Savoir marier vins et fromages

La journée a été longue, et le souper n'est pas tout à fait prêt. Un 
verre de vin et quelques petites bouchées vous feraient du bien avant de 
passer à table. Grâce à deux scientifiques d'Agriculture et 
Agroalimentaire Canada, à Summerland, en Colombie-Britannique, un tel 
goûter pourrait se révéler un véritable plaisir pour le palais. Les deux 
chercheurs se sont donc interrogés sur les combinaisons de vins et 
fromages en tentant de trouver les meilleures associations.

Des vins de la Colombie-Britannique et des fromages du regroupement des 
Producteurs laitiers du Canada ont été évalués par 27 juges, notamment 
des négociants en vins, des viticulteurs et des restaurateurs. Au moyen 
d'un barème de notation, ils ont évalué la finesse des vins et fromages. 
La "combinaison parfaite" a été réalisée lorsque ni le vin ni le fromage 
ne dominait et que les deux produits consommés ensemble produisaient un 
goût plus agréable que s'ils l'avaient été séparément.

L'étude a révélé que les vins blancs, notamment un Riesling, un 
Sauvignon blanc et un Pinot gris, ont présenté le plus grand nombre de 
possibilités de combinaison, tandis que chez les vins rouges, c'était un 
Pinot noir. Les vins sucrés ont été plus difficiles à combiner aux 
fromages, tandis que les fromages au goût relevé, surtout le bleu 
bénédictin, l'oka et le provolone, ont fait honneur à la plupart des 
vins testés. Résultats scientifiques à l'appui, vous pourrez dorénavant 
vous offrir une expérience gastronomique riche en saveurs grâce à un 
choix éclairé de vins et fromages. Rien de tel qu'une petite douceur... 
Achetez canadien, détendez-vous et savourez!

Tomatosphère

Qu'est-ce que 500 000 semences de tomates et un astronaute ont en 
commun? Lors d'un voyage dans l'espace, les semences comme l'astronaute 
ont été exposés à l'apesanteur et à des radiations plus élevées que 
celles sur Terre. En plus d'avoir séjourné à la Station spatiale 
internationale, ils font également partie d'un programme éducatif de 
vulgarisation en sciences, en aérospatial, en agriculture et en génie 
offert dans les écoles du pays et à l'étranger. Les élèves qui 
participent au projet Tomatosphère ont l'occasion de faire pousser des 
plants de tomates à partir de deux types de semences : un groupe de 
semences témoin et un groupe de semences ayant passé 18 mois à la 
Station spatiale internationale.

Plus de 7 000 classes partout au pays se sont inscrites au programme 
jusqu'à maintenant. Les résultats recueillis par les élèves permettront 
aux scientifiques de déterminer l'incidence que peuvent avoir des 
périodes prolongées dans l'espace sur la germination et la croissance 
des plantes.

Agriculture et Agroalimentaire Canada est un partenaire actif du projet 
Tomatosphère, qui a été créé afin d'encourager les élèves du primaire et 
du secondaire à faire carrière dans le domaine des sciences et de la 
technologie et ainsi promouvoir les voyages spatiaux et la colonisation 
de l'espace. Fondé sur des expériences pratiques, le projet s'insère 
parfaitement dans les cours de sciences offerts aux élèves de troisième, 
sixième, huitième, neuvième et dixième année dans la plupart des 
provinces. Pour obtenir plus d'information sur les partenaires et les 
résultats du programme, veuillez consulter le site Web à l'adresse 
suivante : www.tomatosphere.org/french.htm

Eden : une pomme parfaite

La pomme parfaite aurait une chair aromatique, sucrée, juteuse, ferme et 
croquante, mais surtout, elle ne brunirait pas une fois coupée. Un tel 
fruit a vu le jour grâce à une équipe de scientifiques d'Agriculture et 
Agroalimentaire Canada (AAC), au Québec. Ce qui fait la renommée de 
cette nouvelle pomme, mise au point par AAC, c'est moins son goût 
exceptionnel que sa résistance au brunissement. Elle ne brunit pas, en 
raison, vraisemblablement, de son faible taux de composés phénoliques, 
principales substances qui causent le brunissement des pommes.

Lors d'essais en laboratoire, la nouvelle pomme, nommée Eden, est 
demeurée croustillante et n'a présenté aucun signe de brunissement après 
deux ou trois jours à la température ambiante. Entreposée au froid, elle 
conserve sa fraîcheur jusqu'à cinq mois. "Toutes ces qualités en font un 
fruit idéal à consommer soit en salades ou en tranches séchées 
préemballées, ou pour produire du jus", souligne M. Khanizadeh, chef de 
l'équipe scientifique d'AAC responsable de ce projet. De plus, lorsque 
le fruit est mûr, il ne tombe pas au sol, même en hiver, ce qui signifie 
moins de pertes pour les producteurs. Le transfert des gènes 
responsables du trait associé au non-brunissement a été effectué au 
moyen de méthodes traditionnelles de sélection des cultures.

Fini les mini-carottes au teint brouillé

Les scientifiques d'Agriculture et Agroalimentaire Canada, à Summerland, 
en Colombie-Britannique, ont découvert une façon de préserver la couleur 
orange des carottes miniatures. Le pelage par abrasion auquel on a 
recours pour produire des carottes miniatures coupées et pelées entraîne 
souvent la formation d'une pellicule blanchâtre à la surface du légume. 
Les scientifiques ont découvert qu'en immergeant les carottes dans une 
solution acide contenant du fructose, on peut en maintenir le goût sucré 
et la couleur pendant une période pouvant atteindre trois semaines. 
L'acidité de la solution empêche la pellicule blanchâtre de se former 
sur les carottes en inhibant les enzymes qui en sont la cause. Quant au 
fructose, il agit comme agent hygroscopique, en conservant l'humidité à 
la surface de la carotte. La formule a été acceptée à des fins 
commerciales pour les mini-carottes coupées et pelées.

Les terres agricoles vues de l'espace

Au moment où les agriculteurs d'un bout à l'autre du pays commencent à 
travailler leurs terres en vue de la saison de croissance, des 
satellites en orbite à des centaines de kilomètres de la Terre 
enregistrent des images des travaux aratoires et des changements que 
subissent les résidus de culture demeurés au sol. A Lethbridge, à Ottawa 
et à Charlottetown, des scientifiques d'Agriculture et Agroalimentaire 
Canada participent à un projet novateur afin de recenser les travaux 
aratoires et d'établir le relevé de la couche de résidus au moyen de 
satellites en orbite autour de la Terre. La recherche a pour objet de 
recueillir des données de référence qui permettront de surveiller les 
progrès réalisés en ce qui a trait à l'amélioration des pratiques de 
gérance de l'environnement, à l'adoption de méthodes culturales de 
conservation du sol et au recensement des terres sensibles à l'érosion. 
Les travaux visent également la modélisation de la teneur en carbone du 
sol en vue d'évaluer le piégeage ou la séquestration du carbone, qui 
pourrait résulter de diverses pratiques de gestion des terres agricoles.

Résultats d'étude : révision de la densité des semis de maïs

Les producteurs devraient revoir la densité de leurs semis de 
maïs-fourrage ensilé, car il est probable que nombre d'entre eux 
utilisent des densités moins qu'optimales. Voilà ce que des chercheurs 
d'Agriculture et Agroalimentaire Canada (AAC) ont découvert dans le 
cadre d'une étude menée dans le sud de l'Alberta. Bien que le 
maïs-fourrage ensilé soit une culture relativement nouvelle dans cette 
partie du pays, il commence à remplacer l'orge comme culture fourragère 
de choix des exploitants de parc d'engraissement. La valeur énergétique 
du maïs-fourrage ensilé est supérieure à celle de l'orge. De plus, il 
contribue à la diversification des cultures de cette région irriguée et 
permet de varier les rations alimentaires du bétail.

Comment les agriculteurs peuvent-ils s'assurer de tirer le meilleur 
rendement possible de leurs semis de maïs-fourrage ensilé? Comme aucune 
recherche n'a été effectuée sur les conditions de croissance dans le sud 
de l'Alberta, des chercheurs d'AAC, en collaboration avec BenchMark 
Seeds, de Lethbridge, en Alberta, se sont penchés sur la question.

Après une année d'étude, l'équipe a découvert que c'était les rangs 
espacés de 15 pouces, à raison de 34 000 grains l'acre, qui donnaient le 
meilleur rendement, soit 6,24 tonnes l'acre. Les rangs espacés de 30 
pouces ont nécessité une densité de semis de 38 000 grains l'acre pour 
atteindre une pleine croissance, et même avec cette densité accrue, leur 
rendement s'est révélé moindre. Ces résultats préliminaires indiquent 
que les normes de l'industrie, soit 28 000 grains l'acre, pourraient ne 
pas être suffisantes et que les agriculteurs devraient envisager des 
densités de semis plus élevées. Cependant, les producteurs pourraient 
contrebalancer les coûts additionnels en semences s'ils avaient recours 
à des rangs espacés de 15 pouces plutôt que de 30 pouces. Les travaux de 
recherche ne font que commencer, mais les chercheurs ne s'attendent pas 
à ce que les résultats préliminaires fluctuent énormément au cours des 
deux prochaines années de l'étude.


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